Une
histoire
Rien n’est impossible.
Je m’en suis convaincu en 2020, lorsque j’ai décidé de changer de vie et d’installer ma micro-ferme d’élevage d’escargots gros gris, certifiée en agriculture biologique, au cœur du Trièves.
J’ai appelé ce lieu La Forêt des possibles.
Un nom comme une promesse.
Aujourd’hui, à 1 000 mètres d’altitude, dans un environnement préservé, j’élève et je cuisine moi-même près de 120 000 escargots par an. Un retour à l’essentiel, au rythme des saisons et du vivant.
En 2023, je me suis lancé un nouveau défi : faire renaître les ravioles du Trièves et diversifier ainsi mon activité.
Avec la disparition, dans les années 2000, de la dernière entreprise spécialisée, les ravioles du Trièves ne survivaient plus que ponctuellement, dans quelques cuisines de restaurateurs passionnés.
Avec le soutien de l’association des ravioles du Trièves, j’ai donc décidé de les remettre à l’honneur, en m’appuyant sur un savoir-faire artisanal, des ingrédients locaux et certifiés en agriculture biologique.
Une recette d’antan
Les ravioles du Trièves se présentent sous la forme de grands carrés de pâte d’environ six centimètres. Elles sont un savoureux trait d’union entre deux emblèmes culinaires voisins : le tourton du Champsaur et la raviole du Dauphiné.
Leur pâte fine, réalisée à partir de blé tendre, rappelle celle des ravioles dauphinoises, tandis que leurs farces généreuses évoquent la gourmandise des tourtons.
Je propose aujourd’hui deux recettes historiques, agréées Is’Here : aux épinards et à la pomme de terre.
À ces saveurs originelles, j’ai ajouté une création plus personnelle, née à l’occasion des fêtes : la raviole à l’escargot, un lien naturel avec mon métier d’héliciculteur.
Façonnage artisanal
Mon atelier est équipé d’un laboratoire de transformation moderne, mais le façonnage reste volontairement manuel. Les ravioles sont confectionnées avec soin à l’aide de moules en bois fabriqués sur mesure, afin de préserver l’authenticité de la texture et le rendu d’autrefois.
Une manière de rester fidèle à la tradition, tout en répondant aux exigences d’une production contemporaine.
Les ravioles du Trièves se dégustent pochées, pour révéler toute la finesse de la pâte, ou poêlées, pour un croustillant gourmand.
Elles ne sont désormais plus seulement un souvenir : elles sont une expérience à savourer, une bouchée d’histoire et de terroir.
Les produits
Comme le veut la tradition, les ravioles se cuisent doucement, quelques minutes seulement, dans un bon bouillon fumant — de poule, de lard, de légumes ou au cœur d’un pot-au-feu généreux.
À défaut, une grande marmite d’eau frémissante fera parfaitement l’affaire.
Une fois égouttées, elles se prêtent à toutes les gourmandises : simplement revenues à la poêle avec une noisette de beurre bien dorée, ou passées au four en gratin, nappées d’une sauce maison, selon l’envie et la saison.
Une autre possibilité est de les sauter directement dans un peu de matière grasse pour les déguster croustillantes à souhait.
En version surgelées, une cuisson sans décongélation préalable est possible pour plus de simplicité.
Certifiées AB et labellisées Is’Here, ces ravioles s’inscrivent dans une démarche respectueuse du terroir et du patrimoine culinaire isérois, privilégiant le local et le savoir-faire artisanal. La pâte, fine et souple, est réalisée à partir de farine de blé biologique, sélectionnée avec soin.
À savourer comme un plat de tous les jours… ou comme un retour aux sources, autour d’une table conviviale.
POMMES DE TERRE
Héritées des cuisines d’autrefois, ces ravioles sont façonnées dans le respect de la tradition iséroise.
Leur farce généreuse mêle la douceur de la pomme de terre, le fondant de l’oignon doucement revenu et une pointe de poivre, juste ce qu’il faut pour réveiller les saveurs sans les masquer.
EPINARDS
Inspirées des recettes paysannes d’ici, ces ravioles mettent à l’honneur la fraîcheur végétale des épinards, relevée par la douceur d’oignons lentement fondus.
Un équilibre simple et sincère, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place.
Une recette végétale et authentique, à partager en toute simplicité, comme un goût de campagne dans l’assiette.
ESCARGOTS
Issue d’un savoir-faire fermier, cette raviole met à l’honneur les escargots Gros-gris élevés à la ferme, sélectionnés avec soin et préparés dans le respect de la charte d'agriculture biologique.
Associés à la douceur de la pomme de terre et relevés d’une persillade légère, ils offrent une farce subtile et parfumée.
Cette recette incarne une cuisine de terroir authentique, enracinée dans le patrimoine isérois, où l’élevage fermier et la transformation artisanale ne font qu’un.
Une raviole de caractère, à la fois rustique et élégante.
Les points de vente
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