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Laboratoire de transformation alimentaire

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Notre laboratoire de transformation alimentaire nous permet de transformer nos escargots dans des conditions d'hygiène et de travail optimales.

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Entièrement équipé, et muni d'un autoclave, nous proposons des prestations de stérilisation par appertisation auprès des producteurs et maraîchers.

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L'autoclave

Marque : TECHNA

Energie : électricité

Capacité : 95l

soit environ 220 pots 132ml TO63 (ht 60mm)

soit environ 130 pots 262ml TO82 (ht 60mm)

Appareil conforme à la réglementation des appareils sous pression (DESP 97/23/CE).

 

Opérateur (responsable de l’atelier) qualifié pour la conduite des opérations d’autoclavage (CTCPA Avignon juin 2021).

 

Programmation personnalisable des cycles de stérilisation : température de dégazage, durée du palier de dégazage, contrepression, température de barème, temps de barème, température initiale de début de décroissance de pression.

 

Durée approximative d’un cycle de stérilisation : entre 1h30 et 3h (selon nature du produit, taille des bocaux, etc).

1 plonge double bacs

1 piano de cuisson 5 feux gaz avec four électrique

1 marmite gaz 140l

1 cutter 2000W (vitesse variable)

2 balances de pesage (capacité 6kg x 2g)

1 pétrin mélangeur / malaxeur 20l

1 réfrigérateur

1 surgélateur

1 autoclave

1 sertisseuse / capsuleuse

1 essoreuse salades / légume grande capacité 20l

1 batteur plongeur électrique 220W (vitesse variable)

2 marmites 30l et 15l

1 batterie de cuisson (poêles et casseroles)

20 grilles GN1 (compatibles four et surgélateur)

10 bacs inox GN1 (compatibles four et surgélateur)

De nombreux bols et calottes de préparation

Divers récipients de stockage alimentaire

3 planches à découper grandes dimensions 600x450mm

Pichet de dosage

Poches à douille jetable

Divers ustensiles de cuisines (fouet, chinois, araignée, spatules, louches, couteaux, économes, etc)

Equipements

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