L'élevage
Un parc sur-mesure
Notre parc d’élevage en plein air s'intègre parfaitement dans son environnement. Les abris et collage sont en sapin naturel. L'arrosage se fait par aspersion (eau de source émergente et eaux de ruissèlement) chaque jour de la saison. Afin d’avoir une source de nourriture abondante, mais aussi pour assurer une humidité et une fraicheur constante dans le parc, des semences complémentaires ont été apportées pour densifier au maximum le couvert végétal (Trèfle d’Alexandrie, Moutarde, Phacélie, Sarrasin).
Un procédé de qualité
Nos escargots Gros-Gris (Helix Aspersa Maxima) sont d'origine France et certifiés Agriculture Biologique, ainsi que l'ensemble des produits que nous utilisons pour cuisiner.
Nous n'utilisons aucun produit transformé ; même nos courts-bouillons de préparation sont composés de produits frais, épluchés par nos soins, et préparés selon des recettes traditionnelles.
La qualité des produits, mais également leur provenance, sont au cœur de nos préoccupations.
Un laboratoire aux normes
De la conception à la réalisation, et avec l'aide de professionnels, nous avons créé un laboratoire conforme aux normes et à la réglementation en vigueur.
Nous appliquons un plan de maitrise sanitaire et un protocole HACCP strictes pour la transformation des escargots.
Les produits
Notre activité d'héliciculture s'articule autour de notre parc d'élevage situé sur notre terrain, à 1000m d'altitude, au milieu d'une forêt préservée de toute pollution. Les escargots sont nés, élevés et nourris en respectant le cahier des charges Agriculture Biologique. Ils seront transformés dans le respect de l'animal, au terme d'un jeûne qui les place en dormance. Tous nos produits sont "fait-maison"; dans notre notre laboratoire de transformation.
L'Escapéro
120gr - Contient plus de 24 escargots. Simple et efficace! Les escargots sont préparés avec une sauce moutarde légère. Ils sont fondants, ils sont subtiles, ils sont tout simplement délicieux ! Ne les faites pas chauffer ! Dégustez les froids ! Frais, parfumé, juste parfait à picorer ou pour agrémenter une belle salade, l'Escapéro se déguste à toute saison.
L'Escapébèche
120gr - Contient plus de 24 escargots. Le soleil s'invite parmi nous avec notre nouvelle recette d'escargots confits dans une sauce façon Escabèche. Les escargots sont préparés avec une base de tomates et piment d'Espelette, légèrement moutardée. Ce n'est pas piquant, mais juste assez relevé pour rester en bouche et vous régaler. Cette recette se déguste aussi bien froide à picorer, que réchauffée dans des pates ou un risotto ! L'Escapébèche vous ravira par sa subtilité, son goût raffiné et sa belle couleur qui réchauffe les coeurs!
L'Escargotine
80gr - Que diriez-vous d'une bonne tartine grillée allègrement garnie de tartinade d'escargots? Qu'il fasse chaud, froid, qu'il pleuve, vente, neige ou que la canicule soit là, par tous les temps, la tartinade se déguste seul, en famille ou entre amis ! Un pot de 80gr convient pour un apéritif de 2 à 4 adultes, selon les appétits!
Tartinade Escargots & Tomates
au Piment d'Espelette
90gr - Cette recette fera des adeptes! Sur un crackers ou une chips, la tartinade d'escargots à la tomate est encore plus délicieuse lorsqu'elle n'est pas chauffée. Qu'il fasse chaud, froid, qu'il pleuve, vente, neige ou que la canicule soit là, par tous les temps, la tartinade se déguste seul, en famille ou entre amis ! Un pot de 80gr convient pour un apéritif de 2 à 4 adultes.
Tartinade Escargots & Parmesan
80gr - O sole miiiooooo ! Quel délice de révéler la puissance du parmesan AOP en faisant griller le toast quelques secondes! Les 2 arômes se fondent à merveille pour vous embarquer au soleil en une bouchée ! Qu'il fasse chaud, froid, qu'il pleuve, vente, neige ou que la canicule soit là, par tous les temps, la tartinade se déguste seul, en famille ou entre amis ! Un pot de 80gr convient pour un apéritif de 2 adultes.
24 ou 36 Escargots entiers en court-bouillon
Calibre : MOYEN ou GROS selon les disponibilités
Nos escargots au court-bouillon vous raviront par leur goût authentique et raffiné. Préparé dans un court-bouillon de légumes entiers et aromates, toute la saveur se révèlera lorsqu'ils seront cuisinés par vos soins. Parmi nos recettes préférées, un bocal revenu dans une poêlée de champignons frais bien choisis, agrémenté de pâtes à la crème, et le régal est assuré!
Escargots surgelés en coquilles à la bourguignonne
Sur demande uniquement
Escargots surgelés en croustilles à la bourguignonne
Sur demande uniquement
Les points de vente
Epiceries locales, magasins de producteurs et enseignes GMS
Pour tout renseignement : 06 20 08 77 62
Ferme d'ici
20 rue du genepi
38350 La Mure
Surgelés disponibles
Proxi Monestier de Clermont
136 Grande Rue,
38650, MONESTIER-DE-CLERMONT
Surgelés disponibles
Chez Julie
Rue du Mont Aiguille,
38930 CLELLES
BIAUPANIER
www.biaupanier.com -- Du Bio ! Du Local ! Du responsable !
Livraisons hebdomadaires, sans engagement,
Retrouvez votre panier dans le dépôt de votre choix :
Monestier-de-Clermont, Lalley, Clelles, Mens, Monestier-du-Percy, Saint Michel-Les-Portes
Au Petit Marché
BD Edouard Arnaud
38710 MENS
Le Montagnard
19 Place Sainte Claire
38000 GRENOBLE
Surgelés disponibles